Tỏi đen có giá bán hơn 1 triệu đồng được nhiều người chọn lựa vì tin rằng tốt cho sức khỏe. Tác dụng đích thực của chúng đến đâu?, liệu có tốt hơn tỏi thường?

Xuất hiện tại Nhật Bản từ năm 2005, tỏi đen được biết đến với tác dụng phòng và chữa nhiều loại bệnh, trong đó trội là đặc tính chống ôxy hoá, lão hoá, gian bệnh ung thư, các bệnh nan y…

Ở Việt Nam, dù mới được sinh sản thành công nhưng tỏi đen đã càng ngày càng được nhiều người ưa chuộng. Giá của tỏi đen tương đối đắt, chao đảo khoảng 1,4 - 2,5 triệu đồng, gấp từ 5-10 lần so với tỏi thường.

vì sao tỏi đen lại có giá "chát" vậy và liệu rằng chúng có thật sự tốt hơn tỏi bình thường?

Theo TS. Vũ Bình Dương – Học viện Quân Y, tỏi thường ngày là một trong những gia vị ở các bữa ăn hàng ngày. Đồng thời tỏi cũng được coi như một vị thuốc quý chữa được nhiều bệnh như rối loạn chuyển hóa, viêm khớp, tiểu đường, cảm lạnh, sốt rét, lao, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu... Song nhược điểm của tỏi thường có mùi rất khó chịu do các hợp chất sulfur gây ra.

Tỏi đen có giá trị rất tốt cho sức khỏe
Tỏi đen là sản phẩm được tạo ra sau quá trình lên men có các tác dụng sinh học hơn hẳn so với tỏi thông thường. Chúng vừa khắc phục được mùi khó chịu của tỏi bình thường vừa làm tăng tác dụng chống oxy hóa của tỏi lên gấp nhiều lần. Tỏi đen có vị ngọt giống như các loại trái cây, chỉ cần bóc lớp vỏ ngoài là có thể ăn được và có thời kì bảo quản được lâu.

So với tỏi thường nhật, tỏi đen rất giàu các chất dinh dưỡng và các nguyên tố vi lượng cấp thiết cho thân thể và giúp cải thiện hoạt động chức năng. Hàm lượng các vitamin trong tỏi đen tăng gấp 2 lần so với tỏi tươi. Tỏi đen có tác dụng như vị thuốc đặc trị chống ôxy hoá cao gấp 5 – 6 lần so với tỏi trắng. Nó tương trợ phòng ức chế tế bào ung thư.

Các nhà khoa học cũng chỉ ra rằng, khi lên men, những nhóm hợp chất có trong tỏi đen tăng rất nhiều, ở đó hàm lượng đường tăng khoảng 13 lần, fructose đến 52 lần. Đặc biệt, sallyllcystein là chất đã được chứng minh có công dụng mạnh của tỏi đen đã tăng 6 lần so với tỏi thường ngày.

Tỏi đen được dùng cho rất nhiều đối tượng, đặc biệt cho những người già yếu hoặc những người có khả năng miễn dịch yếu, nguy cơ mắc các bệnh về gan, ung thư… góp phần tăng cường khả năng miễn nhiễm. Được biết, ở nước ta các nhà khoa học của Học viện Quân Y là đơn vị đầu tiên nghiên cứu thành công quy trình lên men cũng như thành phần hóa học và tác dụng sinh vật học của tỏi đen được tạo ra trong đề tài cấp quốc gia.

Để sinh sản được tỏi đen, người ta phải cho lên men tỏi tươi phê duyệt một lò sấy điện liên tiếp trong 35-45 giờ. Tỏi sau khi sấy được ủ khoảng 45 ngày để vỏ biến màu ngà, tép bên trong chuyển màu đen, dẻo, có vị ngọt dịu, không còn mùi cay hăng của tỏi thường. thường ngày, mỗi kg tỏi tươi có thể cho ra khoảng 400g - 500g tỏi đen thành phẩm.

bây chừ trên thế giới, tỏi đen đã được sử dụng khá phổ biến không chỉ làm thức ăn mà còn làm thuốc chống ôxy hoá, tăng cường miễn nhiễm. Ngoài dạng củ, các chế phẩm khác từ tỏi đen như nước đái khát tỏi đen đóng chai, cao tỏi đen, viên nang mềm tỏi đen… đã và đang lưu hành rộng rãi tại Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Singapore… Chúng được chuộng vì hương vị dễ chịu song song có tác dụng tăng sức đề kháng, giảm mệt mỏi, cải thiện xơ vữa động mạch, cao áp huyết, cải thiện chức năng hệ tiêu hoá và đường ruột, phòng chống bệnh ung thư…

Xem thêm các chủ đề trong cùng chuyên mục: