Danh sách thành viên được tag

Kết quả 1 đến 3 của 3
  1. #1
    Thành viên thân thiện Thành Viên Cấp 1 chiều thứ 6's Avatar
    Ngày tham gia
    Jun 2012
    Đang ở
    sài gòn
    Bài viết
    67
    Cảm ơn
    18
    Được cảm ơn 8 lần trong 7 bài viết
    Mentioned
    0 Post(s)
    Tagged
    0 Thread(s)

    Mặc định Nhà hàng Phố Xưa Gia Hội

    Được tiếng là thanh lịch, người Huế lại tỏ ra sành điệu trong ăn uống, không chỉ trong khâu chọn nguyên vật liệu mà còn cầu kỳ từ việc nêm nấu chế biến cho đến cách bày biện trang trí, cứ như mỗi món ăn được nâng lên hàng một tác phẩm nghệ thuật.
    Có thể nói, người Huế đến với ẩm thực không theo cái nghĩa sinh học giản đơn, mà thưởng thức bằng cả khứu giác, thị giác và cả… thính giác. Nói như nhà văn Nguyễn Tuân lúc sinh thời, người Huế thích ăn bằng mắt. Nhưng dù huy động toàn bộ giác quan cho việc hấp thụ dinh dưỡng, người Huế cũng chỉ cốt “ăn lấy hương lấy hoa”, như họ thường tự nói về mình. Sự thanh thản ấy có thể nhận biết trên những chiếc bánh bèo nhỏ xíu như chực tan ngay đầu lưỡi, những lá bánh nậm mỏng tang cánh chuồn, tô bánh canh Nam Phổ bày biện như bức tranh nhiều màu sắc, chén chè bắp Cồn Hến mát lịm mà hương thơm theo vào tận giấc mơ… Những món ăn Huế dù là cao lương mỹ vị hay dân dã đơn sơ, đều làm cho ai đó một lần nếm qua phải xuýt xoa khen ngon đến mức “ngậm mà nghe”, để rồi lưu luyến mãi cái hương vị khó quên ấy. Dường như qua bàn tay khéo léo của người phụ nữ, món ăn đã được thổi vào cái hồn và chút gì đó tâm linh của Huế.
    Huế đặc biệt còn lưu giữ trên 1000 món ăn nấu theo lối Huế, có cả những món ăn ngự thiện của các vua triều Nguyễn. Bản thực đơn ngự thiện có trên vài chục món thuộc loại cao lương mỹ vị, được chuẩn bị và tổ chức rất công phu, tỷ mỷ, cầu kỳ. Các món ăn dân giã rất phổ biến trong quần chúng với bản thực đơn phong phú hàng trăm món được các bà nội trợ Huế chế biến khéo léo, thông minh với kỹ thuật nấu nướng giỏi giang, hương vị quyến rũ, màu sắc hấp dẫn, coi trọng phần chất hơn lượng; nghệ thuật bày biện các món ăn rất đẹp mắt, nghệ thuật thưởng thức tinh tế. Ngoài ra, nếu ai đã từng thưởng thức một bữa cơm chay Huế (các món ăn được chế biến từ các loại thực vật), chắc chắn sẽ không bao giờ quên được hương vị tinh khiết tuyệt vời của những món ăn Huế.
    Để luôn có được hương vị tinh khiết tuyệt vời của những món ăn Huế chúng ta hãy đến Quán Phố xưa Gia Hội tại số 161 Lạc Long Quân phường 1, quận 11 Thành phố Hồ Chí Minh. Thực đơn của quán khá phong phú, mỗi món có một cách chế biến khác nhau, hầu hết thực khách đều chuộng các loại bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc, bánh ít trần, bánh ram ít… Ngoài ra Quán Phố xưa Gia Hội đặc biệt phục vụ các món điểm tâm sáng: Bún Giò Heo Hốc Môn, Bún Bò Huế, Bò beefsteak, Ốp la...; cơm trưa văn phòng và các loại nước uống như: Cafê, Sinh tố, Kem, Nước ép trái cây …



    Bánh bèo, nậm, lọc: Là món ăn vào bữa xế chiều đầy cảm hứng. Món bánh này rất dễ làm, nguyên vật liệu đơn giản. Bánh bèo đúng nghĩa với chữ bèo bởi mỗi chiếc bánh nhỏ tròn như mỗi cánh bèo, làm bằng bột gạo, rắc thêm tôm chấy, ăn với nước mắm ngọt. Bánh bột lọc là loại bánh vừa dai vừa dẻo lại vừa mềm, làm bằng bột lọc bọc nhụy tôm thịt ăn với nước mắm biển, càng cay càng hấp dẫn, bánh được gói bằng lá chuối hay để trần luộc chín, mỗi dạng đều có một hương vị độc đáo riêng. Bánh nậm giống như bánh lá, về cách chế biến và cả nguyên vật liệu nữa, chỉ khác ở chỗ là bánh lá thường được gói bằng lá dong, bánh nậm gói bằng lá chuối.

    Mắm rò xứ Huế

    Huế có bốn loại mắm tiêu biểu: mắm ruốc, mắm nêm, mắm nục và mắm rò. Tuy nhiên, người khác miền chỉ thường nghe ba loại mắm đầu, còn mắm rò thì phải người Huế chính gốc, hoặc ai quan tâm nhiều đến ẩm thực Huế mới nghe nói hay thưởng thức món ăn độc đáo này.

    Rò là gì? Rò vốn là tên một loài cá, cá rò. Gần giống như cá cơm để làm mắm nêm, con cá rò có nhiều ở vùng biển nước lợ hoặc vùng biển nóng và êm. Do đó, khi nói đến mắm rò Huế, phải nhắc tới Lăng Cô. Vùng Lăng Cô nổi tiếng với món mắm rò này là vì vậy.
    Giống như miền Nam có món mắm ruốc mắm thái ở Châu Đốc, An Giang, món mắm rò cũng có cách ăn gần giống vậy. Nhưng trước hết hãy nói về cách làm ra món mắm rò. So sánh với công đoạn làm mắm nêm từ cá cơm cho dễ hình dung. Với mắm nêm, người ta phải dùng nguyên liệu chính là con cá cơm chỉ vàng. Dùng muối hột ướp khi cá còn tươi, ép vào khạp, lu hoặc vại, chờ ba mươi ngày thì dùng được.
    Mắm rò cũng theo nguyên tắc ấy, nhưng có phần tinh tế hơn, bởi mắm rò là loại mắm ăn nguyên con, chứ không phải như mắm nêm, ăn khi con cá cơm đã nhừ ra thành nước sền sệt.
    Nguyên tắc chế biến món mắm rò như sau: Bắt cá rò tươi lên, xóc, đãi, cho sạch nhớt vảy. Đặc biệt chỉ được rửa bằng chính nước biển hoặc nước muối pha cho có độ mặn tương ứng nước biển. Không được rửa bằng nước mưa nước giếng hay nước ngọt. Để cá cho ráo nước, rồi muối theo công thức: cứ sáu phần cá, một phần muối hột. Để từ mười lăm phút đến nửa giờ cho có thấm muối. Sau đó, cho vào lu vại, ém chật xuống. Dùng nẹp tre gài ở trên cho con cá không trồi lên. Cứ thế, để qua ba mươi ngày là có thể ăn được.
    Món này chúng ta thường ăn sống. Nói ăn sống chứ thật ra, con cá khi thành mắm đã thấm muối. Chính độ mặn đã biến cá sống thành cá chín, có thể ăn ngay, không cần qua nấu nướng mà chẳng ảnh hưởng gì đến tiêu hóa.
    Cá rò thịt mềm, ngọt, xương nhỏ, nên sau khi làm mắm, ta có thể nhai nguyên con mà không sợ mắc xương.
    Mắm cá rò thường được ăn kèm với dưa leo, rau sống như tía tô, ngò gai, kinh giới, rau hung, hành cây bổ dọc, đặc biệt là quả vả non, khế chua. Và dĩ nhiên, một thứ chính yếu không thể thiếu là thịt luộc thái miếng mỏng.
    Một chiều nào đó, bạn hãy ghé lại Huế, xuôi về Lăng Cô, ngồi nhâm nhi những con mắm rò với thịt luộc, rau ghém đủ loại. Kèm theo đó là “dưa cay” với bầu rượu Làng Chuồn mang từ một nơi gọi là làng Chuồn ở gần kinh thành Huế, còn thú vị nào bằng! Chính cái hương vị mắm độc đáo ấy làm cho người ta nhớ hoài đất cố đô…
    Hiện nay, tại 161 Lạc Long Quân phường 1, quận 11 Quán Phố Xưa Gia Hội sẽ phục vụ thực khách món mắm rò độc nhất vô nhị này.

    Home - phoxuagiahoi's JimdoPage!

    Xem thêm các chủ đề trong cùng chuyên mục:


  2. #2
    Thành viên thân thiện Thành Viên Cấp 1 chiều thứ 6's Avatar
    Ngày tham gia
    Jun 2012
    Đang ở
    sài gòn
    Bài viết
    67
    Cảm ơn
    18
    Được cảm ơn 8 lần trong 7 bài viết
    Mentioned
    0 Post(s)
    Tagged
    0 Thread(s)

    Mặc định

    admin ơi sao copy hình wa ko được.http://phoxuagiahoi.jimdo.com/

  3. #3
    Thành viên thân thiện Thành Viên Cấp 1 Chim cút's Avatar
    Ngày tham gia
    Mar 2012
    Đang ở
    Q3
    Bài viết
    69
    Cảm ơn
    5
    Được cảm ơn 3 lần trong 3 bài viết
    Mentioned
    0 Post(s)
    Tagged
    0 Thread(s)

    Mặc định





































    Cóp ngon lành mà, anh dzô phần thiết lập, chọn dạng Giao diện nâng cao - Soạn thảo với WYSIWYG (Giống như MS Word), còn ko admin set mặc định cho user giao diện đó luôn cho rồi.

Thông tin về chủ đề này

Users Browsing this Thread

Có 1 người đang xem chủ đề. (0 thành viên và 1 khách)

Quyền viết bài

  • Bạn Không thể gửi Chủ đề mới
  • Bạn Không thể Gửi trả lời
  • Bạn Không thể Gửi file đính kèm
  • Bạn Không thể Sửa bài viết của mình
  •