Đi tới trước chợ Dương Đông ( Phú Quốc ) ai cũng ham thích được nhìn ngắm và mua những con cá biển giấc ngủ ngon lành vì tươi xanh. Nhưng nếu không thưởng thức và mua bánh tét mật cật sẽ là khuyết điểm "nghiêm trọng" , bởi đây là loại bánh "độc quyền" của địa phương này. Flynow cung cấp ve may bay khuyen mai di Phu Quoc




Bánh tét mật cật có ba chủ bán ngay hai bên cửa chợ Dương Đông , đều là những cụ già ở tuổi huốt "thất thập cổ lai hi". Bà cụ Lê Thị Thảo , 86 tuổi , bà cụ Nguyễn Thị Liễu cũng "xêm xêm" số tuổi ấy ngồi bán cạnh nhau. Hai bà cụ thân tình với khách đành rằng , mà còn thân tình với nhau. Cũng không có gì lạ vì hai bà cụ đều là thông gia của nhau. Cả hai bà cụ cho biết đã bán bánh tét mật cật tại chợ Dương Đông trên 20 năm nay nhưng không biết ai là "thủy tổ" của món ăn độc đáo xứ đảo này.
Mật cật là loại cây lá xòe như lá cọ , mọc đầy trên dãy núi Hàm Ninh - ngọn núi cao và dài nhất huyện đảo Phú Quốc. Thông thường , người ta dùng lá mật cật để chằm nón lá. Nhưng từ xưa mà nay với ba bà cụ này , lá mật cật được dùng để gói bánh tét thay cho lá chuối truyền thống.

trước nhất , các bà phơi lá mật cật hơi héo cho cọng và lá mềm , không rách khi gói. Sau thời gian ấy , lá được rửa , lau sạch , bôi lớp dầu. Gói đòn bánh tét bằng lá mật cật là một việc làm "tử công phu" vì mặt lá hẹp , không to bản như lá chuối. Càng phải nhanh hoặc chuyên nghiệp khi làm gì đó hơn vì bánh được cột bằng gân lá mật cật , không mềm như dây lạt. Bánh ngon còn nhờ kỹ thuật buộc dây. Buộc chặt , bánh không chín đều; buộc lỏng , bánh nong nước , nhão nhoẹt , ăn mất ngon. Khó hơn là đòn bánh dài khoảng 30 cm này được gói theo hình dáng tam giác. Nhờ vậy , bánh tét mật cật Phú Quốc vừa không giống bánh lục địa mà còn có một hình dạng rất đẹp mắt.

Bánh tét mật cật làm từ nếp được lựa kỹ không lẫn gạo. Sau khi "vuốt" sạch , để ráo , nếp được nhuộm màu xanh ngọc bích đẹp mắt bằng nước cốt lá ngót cùng nước cốt lá dứa. Đậu xanh cà nấu nhừ cùng dây thịt mỡ làm nhân. Bánh tét nấu chín vừa dẻo chất nếp , vừa ngọt bùi hương đậu xanh , vừa thơm béo thịt mỡ , thơm hương đồng cỏ nội của lá dứa , lại có tính giải nhiệt , ngừa và trị được mụn nhọt nhờ nước cốt lá ngót.

Xem thêm tại đây:Vé máy bay giá rẻ đi Phú Quốc , Vé máy bay giá rẻ đi Nha Trang

Xem thêm các chủ đề trong cùng chuyên mục: